今天小編給大家講講
分子蒸餾在食品加工中的應(yīng)用：
1、芳香油的精制 隨著日用化工、輕工、制藥工業(yè)等行業(yè)及對(duì)外貿(mào)易的飛速發(fā)展, 對(duì)天然精油的需求量不斷增加。芳香油的主要成分是醛、酮、醇類, 且大部分為萜類。這些化合物沸點(diǎn)高, 屬熱敏性物質(zhì)。在傳統(tǒng)的蒸餾加工過程中, 因受熱時(shí)間長、溫度高, 易引起分子重排、氧化、水解甚至聚合反應(yīng), 使芳香成分遭受破壞。利用分子蒸餾在不同真空度下, 可將不同的組分提純并除去帶色雜質(zhì)和異臭, 保證了芳香油的質(zhì)量和品位。另外, 通過分子蒸餾制備的無論是茉莉精油還是大花茉莉精油, 其香氣均非常濃郁、新鮮, 其特征香尤為突出。
2、維生素的提純和精制 隨著生活水平的提高, 人們對(duì)保健食品的需求越來越大。天然維生素E 的原料可以用富含維生素E 的植物油( 如豆油、小麥胚芽油、菜油等) 或其脫臭餾出物及皂腳等。如果以植物油為原料, 則成本較高、得率較低; 若用脫臭餾出物及皂腳作原料,則成本較低, 但因脫臭餾出物及皂腳的液體混合物組分復(fù)雜, 難以提純, 技術(shù)難度較大。由于維生素E 的分子量較大, 沸點(diǎn)較高、熱敏性差, 易氧化, 若采用普通蒸餾, 產(chǎn)品質(zhì)量難以進(jìn)入國際市場(chǎng)參與競(jìng)爭(zhēng)。因此天然維生素E 的濃縮精制采用分子蒸餾的工藝較好。
3、天然色素的提取 天然食用色素以其安全、無毒和有營養(yǎng)的特點(diǎn), 越來越受到人們的青睞?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明,類胡蘿卜素等天然食用色素是人們必需的維生素來源, 具有抗菌和防治疾病的作用。傳統(tǒng)提取類胡蘿卜素的方法有皂化萃取、吸附和酯基轉(zhuǎn)移法, 但由于有剩余溶劑的存在等問題影響了產(chǎn)品質(zhì)量。采用分子蒸餾法提取得到的類胡蘿卜素, 不含外來的有機(jī)溶劑, 而且產(chǎn)品的色價(jià)很高。
4、膽固醇的脫除 膽固醇的含量是一個(gè)人是否患心血管疾病的標(biāo)志。人體血液中含少量的膽固醇對(duì)人的健康非常重要, 它用于人體形成細(xì)胞膜、激素和其他一些人體必需的組織。膽固醇存在于豬油等動(dòng)物脂肪當(dāng)中, 而豬油等動(dòng)物脂肪是人們的日常食物,如果攝入過多, 易導(dǎo)致人們患上疾病病。Lanzani等應(yīng)用分子蒸餾技術(shù), 不但成功地脫除了動(dòng)物脂肪中的膽固醇, 使其達(dá)到食用標(biāo)準(zhǔn), 而且沒有破壞脂肪中對(duì)人體有益的三酸甘油酯等熱敏性物質(zhì)。
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